ff1588d761d55f48f61a52249e1dcc24

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Kimchi</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kimchi</span></h1>

</header>

</div>

</td></tr>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Koreanisches_Alphabet" title="Koreanisches Alphabet">Koreanisches Alphabet</a>:

</td>

<td style="font-size:medium;" lang="ko">김치

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Revidierte_Romanisierung" title="Revidierte Romanisierung">Revidierte Romanisierung</a>:</td>

<td><span lang="ko-Latn" style="font-style:italic">Gimchi</span>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="McCune-Reischauer" title="McCune-Reischauer">McCune-Reischauer</a>:</td>

<td><span lang="ko-Latn" style="font-style:italic">Kimch’i</span>

</td></tr></tbody></table>

<p><b>Kimchi</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Koreanische_Sprache" title="Koreanische Sprache">koreanisch</a></span> <span lang="ko-Kore" class="Kore" style="font-style:normal">김치</span>) nennt man in der <a href="Koreanische_K%C3%BCche" title="Koreanische Küche">koreanischen Küche</a> sowohl die Zubereitung von <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> – traditionell <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohl</a> und koreanischer <a href="Rettich" class="mw-redirect" title="Rettich">Rettich</a> (<i>Mu</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">무</span>) – durch <a href="Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a> <i>(Fermentation)</i> als auch das auf diese Art zubereitete Gemüse. In <a href="Korea" title="Korea">Korea</a> gehört Kimchi praktisch zu jeder Mahlzeit, genauso wie Reis (<i>Bap</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">밥</span>) und eine Suppe (<i>Guk</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">국</span> bzw. <i>Tang</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">탕</span>).

</p><p>Prinzipiell können alle Gemüsesorten <a href="Fermentieren" class="mw-redirect" title="Fermentieren">fermentiert</a> werden. So sind im Laufe der Zeit verschiedene Arten von Kimchi entstanden, beispielsweise mit <a href="Gurke" title="Gurke">Gurken</a>, <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a>, <a href="Rettich" class="mw-redirect" title="Rettich">Rettich</a> oder <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohl</a>.

</p><p>Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung: So werden in den <a href="Jeolla-do" title="Jeolla-do">Jeolla-Provinzen</a> dabei auch <a href="Austern_(Lebensmittel)" title="Austern (Lebensmittel)">Austern</a> verwendet, in den <a href="Chungcheong-do" title="Chungcheong-do">Chungcheong-Provinzen</a> u. a. Äpfel.

</p><p>Kimchi wird traditionell wie <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> als <a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin-C</a>-Speicher für den Winter eingemacht.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Kimjang, die gemeinschaftliche Herstellung von Kimchi, wurde am 5. Dezember 2013 für Südkorea<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> bzw. 2014 für Nordkorea<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> der <a href="Repr%C3%A4sentative_Liste_des_immateriellen_Kulturerbes_der_Menschheit" title="Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit">UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit</a> hinzugefügt.

</p><p>Kimchi wird beispielsweise beim Eintopfgericht <a href="Kimchi-jjigae" title="Kimchi-jjigae">Kimchi-jjigae</a> als Zutat genutzt.

</p>

<p>Kimchi hieß ursprünglich <span lang="ko-Hang" class="Hang">디히〮</span> <i>tihi</i>, von welchem das synonyme <span lang="ko-Hang" class="Hang">지</span> abstammt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Laufe des 16. Jahrhunderts setzte sich allmählich der aus dem <a href="Hanja" title="Hanja">Hanja</a> hergeleitete Name <span lang="ko-Hang" class="Hang">딤ᄎᆡ</span> <i>timchoy</i> („vollgesaugtes/durchtränktes Gemüse“) durch. Dieser entwickelte sich über Zeit hinweg zu <i>Gimchi</i>.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Es gibt zahlreiche Zubereitungsarten.

</p><p>Traditionell werden Chinakohlblätter für ca. 4 bis 5 Stunden in gesalzenes Wasser eingelegt. Der Salzgehalt der Gesamtmasse des Kimchi hat Einfluss auf die <a href="Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a>.

</p><p>Die Chinakohlblätter werden in einer separat vorbereiteten Mischung kleingeschnittener Zutaten, bestehend aus Rettich, <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a>, reichlich <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, verschiedenen Gemüsen und <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchten</a> der Saison sowie reichlich <a href="Chilipulver" title="Chilipulver">Chilipulver</a> (<i>Gochugaru</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">고추가루</span>), eingelegt, um <i>Baechu-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">배추김치</span>) herzustellen. Das sogenannte weiße Kimchi <i>Baek-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">백김치</span>) wird auch ohne rotes Chilipulver zubereitet. In regionalen Rezeptvarianten finden sich auch Beimengungen von <a href="Fischsauce" title="Fischsauce">Fischsauce</a>, eingelegtem Fisch (<i><a href="Jeotgal" title="Jeotgal">Jeotgal</a></i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">젓갈</span>) oder <a href="Austern" title="Austern">Austern</a> (<i>Gul</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">굴</span>).

</p><p>Die Kohlblätter werden zu kleinen Päckchen geformt und in Tontöpfe gefüllt. Die Masse wird oben mit einem Stein zur Verdichtung abgedeckt.

</p><p>Durch Milchsäuregärung wird das Gemisch haltbar und nimmt nach einigen Tagen den typischen Kimchi-Geschmack an. Kimchi wird mit zunehmendem Alter saurer. Es gibt aber auch Kimchi, das unfermentiert angeboten wird.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der warmen Jahreszeit wird Kimchi wöchentlich neu zubereitet, es heißt dann <i>Baechu-Geotjeori</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">배추겉절이</span>) und ist unfermentiert. Im Spätherbst werden in vielen koreanischen Haushalten große Mengen Winterkimchi hergestellt, der traditionell in großen glasierten Tongefäßen gelagert wird, die in den städtischen Wohnblocks auf den Balkonen und auf dem Land am Haus stehen oder eingegraben werden. Heute gibt es auch spezielle Kühlschränke für die Aufbewahrung von Kimchi.

</p><p>Weitere Gemüse, die zu Kimchi verarbeitet werden, sind <a href="Breitbl%C3%A4ttriger_Senf" title="Breitblättriger Senf">Breitblättriger Senf</a> (<i>Gat</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">갓</span>), kleine <a href="Gurke" title="Gurke">Gurken</a> (<i>Oisobagi</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">오이소박이</span>) <i>(Oisobagi-Kimchi)</i>, kleine weiße Rettiche samt Blättern (<i>Chonggangmu</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">총각무</span>) <i>(Chonggak-Kimchi)</i>, <a href="Knoblauch-Schnittlauch" title="Knoblauch-Schnittlauch">Schnittknoblauch</a> <i>(Buchu-Kimchi)</i> und in Würfel geschnittener <a href="Rettich" class="mw-redirect" title="Rettich">Rettich</a> (<i>Kkakdugi</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">깍두기</span>). Eine Spezialität ist <i>Pa-kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">파김치</span>) aus grünen Zwiebeln, eine andere Variante ist <i>Kkaenip-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">깻잎김치</span>) aus <a href="Perilla" title="Perilla">Perilla</a>-Blättern. Spezielle Varianten sind <i>Dongchimi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">동치미</span>), Rettich-Wasser-Kimchi und <i>Bossam-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">보쌈김치</span>), eingewickeltes Kimchi.

</p><p>In Kimchi, das in Europa kommerziell angeboten wird, kann auch <a href="Klebreis" title="Klebreis">Klebreismehl</a>, Sardellensoße, Shrimpsoße und Zucker enthalten sein.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die ältesten Belege über eine Kimchi-ähnliche Haltbarmachung von Gemüse reichen 2600–3000 Jahre zurück. In dieser Zeit wurde das <a href="Buch_der_Lieder_(China)" title="Buch der Lieder (China)">Buch der Lieder</a> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932626">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Hant{font-size:110%}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span lang="zh-Hant" class="Hant">詩經</span>, <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">Shījīng</span></i>), eine chinesische Gedichtsammlung, verfasst, welches eine <a href="Strophe" title="Strophe">Strophe</a> enthält, die das Einlegen einer Gurke erwähnt. Zu der Zeit, in der dieses Buch verfasst wurde, lebten viele Koreaner in der <a href="Mandschurei" title="Mandschurei">Mandschurei</a>-Region. Es wird angenommen, dass bereits damals Gemüse auf diese Weise haltbar gemacht wurde, um es mit seinen vielen Vitaminen und Mineralien für die strengen Winter in dieser Region zu bevorraten.

</p><p>Die erste schriftliche Erwähnung des Wortes Kimchi stammt aus der Zeit der <a href="Drei_Reiche_von_Korea" title="Drei Reiche von Korea">Drei Reiche von Korea</a> (57 v. Chr.–668 n. Chr.), aus der <a href="Samguk_Sagi" title="Samguk Sagi">Chronik der Drei Königreiche</a>, in der den Bewohnern von <a href="Goguryeo" title="Goguryeo">Goguryeo</a> besondere Fähigkeiten in der Herstellung von fermentierten Speisen zugesprochen wird.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Angaben über die verwendeten Zutaten sind erst aus der Zeit des Reiches <a href="Goryeo" title="Goryeo">Goryeo</a> (918–1392) bekannt, schon damals gab es große lokale Unterschiede in der Verwendung von Gewürzen und anderen Zutaten. Zu den verbreitetsten Gewürzen zählten jedoch <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Meersalz" title="Meersalz">Meersalz</a> (<i>Cheon-il-yeom</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">천일염</span>), <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> und fermentierte Fischpaste <i>(Jeotgal)</i>.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p><a href="Paprika" title="Paprika">Scharfes Paprikapulver</a> (<i>Gochu</i> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">고추</span>), womit heute die meisten Kimchisorten gewürzt werden, haben erstmals Europäer im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Ostasien eingeführt. Es ist nicht bekannt, seit wann genau der scharfe Paprika in Korea für die Zubereitung von Kimchi verwendet wird. Einigen Quellen zufolge wurde scharfer Paprika im 18. Jahrhundert feste Zutat. Chinakohl wird wohl erst seit dem 19. Jahrhundert verwendet.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Kimchi hat kulturell einen großen Wert, nicht allein wegen seiner Beschaffenheit, sondern auch durch soziale Aspekte: Seit jeher versammeln sich die Frauen einer Familie in der Regel an einem Tag zum gemeinsamen Herstellen von Kimchi (<i>Kimchi damggi</i>), für den große Mengen Chinakohl verarbeitet werden. Dabei lernen die Mädchen auch von Mal zu Mal die Herstellung von Kimchi und werden zugleich in die sozialen Bünde integriert.

Darüber hinaus wird der frisch eingelegte Chinakohl als Zeichen von Respekt und Hochachtung auch gerne an andere Familien verschenkt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Auswirkungen_der_globalen_Erwärmung"><span id="Auswirkungen_der_globalen_Erw.C3.A4rmung"></span>Auswirkungen der globalen Erwärmung</h2></div>

<p>Die Erwärmung des Klimas vor Ort<sup id="cite_ref-0:_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-0:-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> hat gravierende Auswirkungen auf die Produktion von Kimchi in Südkorea, da der Anbau des für die Zubereitung zentralen <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohls</a> durch steigende Temperaturen, stärkere Regenfälle und Schädlingsbefall stark beeinträchtigt wird. In den letzten 20 Jahren ist die Anbaufläche des Kohls um mehr als die Hälfte geschrumpft, und sie könnte weiter zurückgehen. Um die Kimchi-Produktion zu sichern, wird über den Import von Kohl aus China oder die Züchtung widerstandsfähigerer Sorten nachgedacht, was jedoch den Geschmack beeinflussen könnte.<sup id="cite_ref-0:_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-0:-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nährwert"><span id="N.C3.A4hrwert"></span>Nährwert</h2></div>

<p>Aufgrund der vielfältigen Nährstoffe und Vitamine, die durch die Zutaten und die Haltbarmachung in Kimchi enthalten sind, war und ist es eine ideale Nahrungsquelle für Zeiten, in denen kein frisches Obst und Gemüse erhältlich ist. Kimchi ist reich an <a href="Vitamin_A" title="Vitamin A">Vitamin A</a> (aus Blattgemüsen wie <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohl</a>, Chili, grünen Zwiebeln, <a href="Senf" title="Senf">Senf</a>blättern), <a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin C</a> (vor allem aus Chili, aber auch aus grünen Zwiebeln oder Senfblättern) und anderen Vitaminen, Eisen (aus Blattgemüsen und Muscheln), Mineralien (aus Senfblättern und Ingwer), <a href="Protein" title="Protein">Proteinen</a> (aus Gurken, Rettich und vor allem Austern und Fischsauce) sowie <a href="Alliin" title="Alliin">Alliin</a>, <a href="Allicin" title="Allicin">Allicin</a> und Allicepide (aus Knoblauch). Die während der Fermentation entstehende <a href="Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">Milchsäure</a> und <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> wirken keimtötend. Dabei steigt auch der Gehalt an Vitaminen, innerhalb von drei Wochen verdoppeln sich die Anteile der Vitamine <a href="Vitamin_B1" class="mw-redirect" title="Vitamin B1">B1</a>, <a href="Vitamin_B2" class="mw-redirect" title="Vitamin B2">B2</a> und <a href="Vitamin_B12" class="mw-redirect" title="Vitamin B12">B12</a>.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die im Kimchi enthaltenen <a href="Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a> fördern die Verdauung, durch den Knoblauch und die Chilis wird der <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesteringehalt</a> des Blutes gesenkt.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Problematisch könnten bei regelmäßigem Konsum der relativ hohe Salzgehalt sowie eventuell auch der <a href="Capsaicin" title="Capsaicin">Capsaicin</a>gehalt sein.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kimchi-Arten">Kimchi-Arten</h2></div>

<div class="gallerytext"><i>Dongchimi</i> und <i>Gul-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">동치미와 굴김치</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Buchu-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">부추김치</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Nabak-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">나박김치</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Pa-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">파김치</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Oisobagi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">오이소박이</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Beg-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">백김치</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Dongchimi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">동치미</span>)</div>

</li>

<div class="gallerytext"><i>Bossam-Kimchi</i> (<span lang="ko-Hang" class="Hang">보쌈김치</span>)</div>

</li>

</ul></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Sauergem%C3%BCse" title="Sauergemüse">Sauergemüse</a> – Analogon der <a href="Deutsche_K%C3%BCche" title="Deutsche Küche">Deutschen Küche</a></li>

<li><a href="Tsukemono" title="Tsukemono">Tsukemono</a> – Analogon der <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">Japanischen Küche</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Gin-Young Song: <i>Kimchi – Geschmack und Migration. Zur Nahrungskultur von Koreanern in Deutschland</i>. (= <i>Studien und Materialien des Ludwig-Uhland-Instituts der Universität Tübingen.</i> Band 44). Tübinger Vereinigung für Volkskunde, Tübingen 2012, ISBN 978-3-932512-72-8.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kimchi?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kimchi</a></span></b> – Sammlung von Bildern und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kimchi" class="extiw external" title="wikt:Kimchi">Wiktionary: Kimchi</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200127203853/https://willi-stengel.de/Kimchi.htm">Kimchi, die Essenz der koreanischen Küche</a>: Geschichte, Sorten, Zubereitung, Fotos (Webarchiv)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://german.visitkorea.or.kr/ger/FO/FO_GE_7_2_4.jsp"><i>Kimchi.</i></a> auf <i>Visit Korea</i> vom Tourismusbüro Südkorea</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Gimchi"><i>Kimchi.</i></a> auf Kochwiki</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans Gerlach: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://sz-magazin.sueddeutsche.de/probier-doch-mal/kimchi-rezept-variante-90316"><i>Brachial super.</i></a> In: <a href="S%C3%BCddeutsche_Zeitung_Magazin" title="Süddeutsche Zeitung Magazin">SZ-Magazin</a>, 10. Juni 2021, abgerufen am 12. Juni 2021.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/00881"><i>Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea.</i></a> In: <i>ich.unesco.org.</i> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. Dezember 2023</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=Kimjang%2C+making+and+sharing+kimchi+in+the+Republic+of+Korea&rft.description=Kimjang%2C+making+and+sharing+kimchi+in+the+Republic+of+Korea&rft.identifier=https%3A%2F%2Fich.unesco.org%2Fen%2FRL%2F00881&rft.publisher=UNESCO+Intangible+Cultural+Heritage&rft.date=2013&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://web.archive.org/web/20170205101119/http://www.unesco.de/kultur/2013/ike-neuaufnahmen-2013.html"><i>30 Neueinträge in UNESCO-Listen des immateriellen Kulturerbes.</i></a> In: <i>unesco.de.</i> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.unesco.de%2Fkultur%2F2013%2Fike-neuaufnahmen-2013.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">5. Februar 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 5. August 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=30+Neueintr%C3%A4ge+in+UNESCO-Listen+des+immateriellen+Kulturerbes&rft.description=30+Neueintr%C3%A4ge+in+UNESCO-Listen+des+immateriellen+Kulturerbes&rft.identifier=http%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20170205101119%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.unesco.de%2Fkultur%2F2013%2Fike-neuaufnahmen-2013.html&rft.source=http://www.unesco.de/kultur/2013/ike-neuaufnahmen-2013.html"> </span> <a href="UNESCO" title="UNESCO">UNESCO</a> Dezember 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/01063"><i>Tradition of kimchi-making in the Democratic People's Republic of Korea.</i></a> In: <i>ich.unesco.org.</i> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 1. Februar 2024</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=Tradition+of+kimchi-making+in+the+Democratic+People%27s+Republic+of+Korea&rft.description=Tradition+of+kimchi-making+in+the+Democratic+People%27s+Republic+of+Korea&rft.identifier=https%3A%2F%2Fich.unesco.org%2Fen%2FRL%2F01063&rft.publisher=UNESCO+Intangible+Cultural+Heritage&rft.date=2015&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=134927&viewType=confirm"><i><span lang="ko-Hang" class="Hang">우리말샘</span> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">내용 보기</span>.</i></a> In: <i>opendict.korean.go.kr.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. Mai 2025</span> (koreanisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EC%9A%B0%EB%A6%AC%EB%A7%90%EC%83%98%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EB%82%B4%EC%9A%A9+%EB%B3%B4%EA%B8%B0%3C%2Fspan%3E&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EC%9A%B0%EB%A6%AC%EB%A7%90%EC%83%98%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EB%82%B4%EC%9A%A9+%EB%B3%B4%EA%B8%B0%3C%2Fspan%3E&rft.identifier=https%3A%2F%2Fopendict.korean.go.kr%2Fdictionary%2Fview%3Fsense_no%3D134927%26viewType%3Dconfirm&rft.language=ko"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=107717&viewType=confirm"><i><span lang="ko-Hang" class="Hang">우리말샘</span> – <span lang="ko-Hang" class="Hang">내용 보기</span>.</i></a> In: <i>opendict.korean.go.kr.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 12. Mai 2025</span> (koreanisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EC%9A%B0%EB%A6%AC%EB%A7%90%EC%83%98%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EB%82%B4%EC%9A%A9+%EB%B3%B4%EA%B8%B0%3C%2Fspan%3E&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EC%9A%B0%EB%A6%AC%EB%A7%90%EC%83%98%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ko-Hang%22+class%3D%22Hang%22%3E%EB%82%B4%EC%9A%A9+%EB%B3%B4%EA%B8%B0%3C%2Fspan%3E&rft.identifier=https%3A%2F%2Fopendict.korean.go.kr%2Fdictionary%2Fview%3Fsense_no%3D107717%26viewType%3Dconfirm&rft.language=ko"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Mei Chin: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi/"><i>The Art of Kimchi.</i></a> auf saveur.com, abgerufen am 11. Juli 2010 (englisch).</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">So in <i>Kim Chi</i> der Marke <i>Yu Chang Lebensmittel GmbH</i>, Rüsselsheim.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Da-Ja Jang, Kyung Rhan Chung u. a.: <i>Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables.</i> In: <i>Journal of Ethnic Foods.</i> Volume 2, Nr. 3, 2015, S. 126–136, <a href="https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.08.005" class="extiw external" title="doi:10.1016/j.jef.2015.08.005">doi:10.1016/j.jef.2015.08.005</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lifeinkorea.com/culture/kimchi/kimchi.cfm?xURL=origin"><i>Origins of Kimch'i</i></a> auf lifeinkorea.com, abgerufen am 2. März 2017 (englisch).</span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090317033710/http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp"><i>History of Kimchi</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 17. März 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), auf kimchi.or.kr, Kimchi Korean Traditional Fermented Food (englisch).</span>

</li>

<li id="cite_note-0:-12"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-0:_12-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-0:_12-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutschlandfunknova.de/nachrichten/kimchi-vs-klimawandel-suedkoreas-nationalgericht-bald-nur-noch-aus-china"><i>Südkoreas Nationalgericht bald nur noch aus China?</i></a> In: <i>deutschlandfunknova.de.</i> <a href="Deutschlandradio" title="Deutschlandradio">Deutschlandradio</a>, 3. September 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 26. Dezember 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKimchi&rft.title=S%C3%BCdkoreas+Nationalgericht+bald+nur+noch+aus+China%3F&rft.description=S%C3%BCdkoreas+Nationalgericht+bald+nur+noch+aus+China%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.deutschlandfunknova.de%2Fnachrichten%2Fkimchi-vs-klimawandel-suedkoreas-nationalgericht-bald-nur-noch-aus-china&rft.publisher=%5B%5BDeutschlandradio%5D%5D&rft.date=2024-09-03&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">C. S. Kwak, M. S. Lee, H. J. Lee, J. Y. Whang, S. C. Park: <i>Dietary source of vitamin B(12) intake and vitamin B(12) status in female elderly Koreans aged 85 and older living in rural area.</i> In: <i>Nutr. Res. Pract.</i> Band 4, Nr. 3, 2010, S. 229–234, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20607069?dopt=Abstract">PMID 20607069</a>, <a href="https://doi.org/10.4162/nrp.2010.4.3.229" class="extiw external" title="doi:10.4162/nrp.2010.4.3.229">doi:10.4162/nrp.2010.4.3.229</a> (englisch).</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lifeinkorea.com/culture/kimchi/kimchi.cfm?xURL=nutrition"><i>Kimch'i Nutrition</i></a> auf lifeinkorea.com, abgerufen am 2. März 2017 (englisch).</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">R. Clemens, A. Jung: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2017/april/columns/food-medicine-and-health-link-between-gastric-cancer-kimchi-consumption"><i>Kimchi: Salt and Spice and Everything Nice—or Not?</i></a>, In: <i>ift.org</i>, 1. April 2017, abgerufen am 23. August 2021 (englisch).</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4335088-4">4335088-4</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85072354">sh85072354</a></span> | <a href="Web_NDL_Authorities" title="Web NDL Authorities">NDL</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01033445">01033445</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-09-04" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Kimchi&oldid=259448948">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>